ТЕМА: Корм!

Pyku_He_oTTyda пишет: Ну, тещины могут быть, но из яйца белок наружу не полезет, а во-вторых чистится легко, только в нужный слой нужно войти. Ну или мало ты бьёшь его. Если ссыкотно, то вынимай его как только закипает вода и смело лупи по тупой стороне, белок уже схватывается к этому моменту и можно смело. Но как по мне - это лишнее телодвижение, проще сразу ножом по жопе ударить.

Romanoff пишет: Солить так - это фигня на самом деле, это поварские задрочки: так на желтке нет белых пятен от соли, мне - пофиг, а самка у меня восстания поднимает по этому поводу.

Лёша, всё так?
cxo.lv/other/ho...smetannom-souse
Мне кажется, что если не так, то ты можешь сам исправлять, нет?

Бью хорошо, ровно как у тебя на фотке, скорлупа вскрывается.
По чистке, вроде да, но ещё мало чистил, статистики нет. Бывает, все ок, а как попадется, выбрасывай хоть целиком, нервы не выдерживают
Яичницу вообще не солю, так норм заходит.

Pyku_He_oTTyda пишет: Может у меня чистится потому, что я в холодную воду яйца кидаю? Тут у меня мнения нет.

Меня тут научили и я попробовал сделать курицу по очень сложному рецепту: нужно или отрезать руки-ноги, или связать так, что бы не обгорели, я отрезал, я их коплю и потом отдельно запекаю. Теперь сама готовка: насыпать в ёмкость кило соли и положить куру грудью на соль, запихать в духовку и поставить на 170-200°С в зависимости от духовки и печь 1.5-3 часа в зависимости от температуры и размера пернатой. Грубо можно принять так: 180°С и времени как вес курицы. Если не корочка не зазолотится, то поставить обдув.
После запекания до красивой корочки снять с соли сразу. И всё! Вообще ничего не надо делать!
Получается чуть неравномерно просоленная курица, как солится верхняя часть не спрашивайте,не знаю, но сверху тоже солёное слегка. Корочка сухая, хрустящая. ЖратЪ можно как в горячем, так и в холодном виде.
Понравилось, особенно трудозатраты, буду делать ещё!

Ну вы знаете, мою страничку называют иногда Шпротляндией, да! Так вот тут мне подогнали шпроты в фисташковом масле - это просто отвал бошки как вкусно! Там ещё всяких пять видов. Буду пробовать.

Готовил кто стейк говяжий подобно технологии су-вид? Подобно, это в пакете опущенном в воду при 60°С.
Приготовил недавно в духовке (на малом нагреве): так теперь к приготовленному на сковороде гриле и подходить не хочется. Гриль только красоту навести, полоски как на шпротах

.

Это у тебя ростбиф получился.
Я говядину не очень, а вот самка у меня - очень. Я ей в сувиде варю, а дальше она на скокороде обжигает и лопает. Огромные плюсы - не нужно следить за готовкой и можно хранить в холодильнике долго.

Да, во мне оно дольше переваривается, я дольше жрать не хочу, а так как я толстожопый - это дополнительный огромный плюс.

Сергей, можно чуть подробнее про сувид?
А то я только начитался интернетов, а у тебя ОПЫТ!

Pyku_He_oTTyda пишет: Сначала пробовал всякое, но реально у меня осталось только три вещи для сувида: говядина, куриные грудки и морковка. Но даже ради одной говядины - стоит.
Пакуешь в пакет вакуумный, топишь в большой кастрюле и включаешь. Опытным путём придёшь к минимальному времени готовки, но штука в том, что можно смело передерживать на часы и ничего не испортится!
Вся эта еда медленнее переваривается, для меня - жиробаса, это важно. Ну и вкус другой, чуть концентрированный, что ли. Ну и я делаю несколько пакетов говядины за раз, один съедает самочка в разных видах: просто сырую хомячит, обжаривает, в салаты крошит. Один пакет я в борщ крошить стал кубиками, очень душевно получается! И оно может в холодосе лежать долго, сколько не скажу, у меня тут не мавзолей, не залежишься, но неделю точно лежать может. А что ему будет, пакет герметичный, всю живность при варке убивает и всё.
Мой стиль поедания - обжарить на сливочном масле и бодро сожрать! Что курицу, что говядину. Но если с говядиной всё ровно и всегда отлично получается, то курицу можно делать только охлаждённую, не мороженую. Ну и хорошую. А то по текстуре фигня получается. Ну, или у меня фигня получается.
Морковку во всякие салаты - отвал бошки! Она варёная, но в то же время оранжевая и крепкая получается.
Что ещё рассказать?

Это похоже, по смыслу, на то, "Как делать тушенку без автоклава".
Только вместо пакета банки



Только споры Clostridium botulinum, источника ботулотоксина, гарантировано мрут при 120С (2часа), а при 100С надо варить часов 6-8

Температура воды для говядины.
В вакуумный апакет с куском мяса термометр не засунуть.
В говядину, рекомендуют 57 - 60

Pyku_He_oTTyda пишет: Я ставлю 65°С. Там всё довольно тонко получается с этой биохимией, может моя палка врёт, но так мне больше нравится. Попробую в следующий раз поставить 60°С, самому интересно, уже забыл почему так.
Сама палка держит температуру довольно точно. Она мощная, и греет и гоняет воду, так что по всему объёму температура одинаковая.

Андрей, если любишь говядину - бери, не пожалеешь.

Ulis пишет: Лёша, тут несколько другое, никто не будет хранить как тушняк, сделал - сожрал!

У меня только газовая плита с духовкой. Там 60-65 не выставить никак )))

Люблю говядину!
А "палка" это что?

Pyku_He_oTTyda пишет: Сам этот сувид как палка.

Опа...
Я был уверен, что сувид это название технологии...
Но никак не нагреватель)))

Похож на "Ректальный криптоанализатор" (с)

Я хотел термометр сунуть в воду, и нагревом духовки или газа поддерживать температуру.
А оно оказывается "уот так уот"
Такие наборы оказывается есть...
Хотя я бы предпочел какой то аналог мультиварки, чем такую палку.

Сергей, а в догонку: приготовил несколько порций, потом в морозилку "лишнее".
Дальше как из морозилки: разморожил на столе и обжог на сковороде грилевой?

Pyku_He_oTTyda пишет: Название технологии исходно, в буквальном переводе "под разряжением". "Палка" это иммерсионный циркулятор и появился он в таком компактном виде десятилетия спустя.

он еще и воду перемешивает

Ребят, я хрен знает как оно по науке называется и когда появилось. Я просто этим жратву готовлю и не думаю о высоком. Просто люблю пожрать вкусно, чё там уж!

Pyku_He_oTTyda пишет: Я даже не могу себе представить уровень ебли, иначе и не назовёшь. Тут просто упаковал, воды в большую кастрюлю налил, включил и свободен. Даже если время в два раза просрёшь - ничего абсолютно не случится! Моя палка только пищит, что пора выключать, сама не выключает. Может есть другие, не знаю, я купил лет десять назад, может чуть меньше. Стоило может 50-70 евро. Зовут Унолд. Упаковщик вакуумный у них говно, кстати, точно не бери. Левандосный китаец из Лидла лучше - точно! И рулоны вакуумные самые узкие и самые широкие - никуда не всрались. Нужны три размера средних.

Pyku_He_oTTyda пишет: Не, я в морозилку не кидаю, просто в холодильник. Просто в холодильник. Неделю - полторы точно лежит, а больше я не пробовал, самочка сжирает. А так да, на сковородке со сливочным маслом, соль, перец прямо на сковороде добавляю. А, да, сковорода просто чугунная, а самка на нержавеющей жарит, но мне с нержавейки не нравится.

Pyku_He_oTTyda пишет: Ага бурбулит там тихонько.

Вот такая палка у меня: aio.lv/ru/produ...-58915--1074438
Подорожало

Серега спасибо!
У нас палки где то 50$.
Заказал, к выходным придет. И ваккуматор с пакетами.

Сковорода у меня специальная, чугун с ребрами.
Перчу я после жарки. Кладу мясо на доску (мясо с досок ем, что бы нож не тупить), сверху розарин и кусочек масла сливочного. И в фольгу, минут на 10.

Ножи дешиманские, точилка брусковая тоже дешиманская... Но для быта хватает.

Pyku_He_oTTyda пишет: У меня есть тапака, с рёбрами. Только цыплят там жарю. Но между рёбер протирается хреново, я сковородки чугунные не мою, на горячую бумажными салфетками тру. Поэтому на простой чугунятине дожариваю. Не нужно ничего усложнять, вот увидишь как всё просто.
Но вкус чуть другой, особенно если сравнивать с решёткой на углях.

Ещё я сделал такую херобору, напечатал на принтере, в неё пестик керамический для веса, и прижимаю ей пакеты, что бы не всплывали.



Поставил 60°С на три часа, посмотрим.

Жду палку и вакумматор.
Палка сегодня, ваккуматор завтра.
Если все у меня зайдёт хорошо, куплю кастрюлю