Наверное нужно начать с того, что я не знаю как, на самом деле, варится харчо. Может быть стоило назвать это "суп из баранины с рисом" или как то еще, но харчо короче. Будем называть харчо. И второе замечание: на картинке ниже не хватает "пикантности и остроты" - тут уж сами, кто во что горазд. Поехали!
Все из расчета 4-х литровой кастрюли. Нам нужна баранина, лопатка хорошо, вокруг полукилограмма, рис, почти стакан, томатная паста, ткемали (у меня сливовый соус), лук, чеснок, душистый перец, лаврушка и соль. Это минимум, без которого ничего не выйдет. Сюда нужно бы еще зеленушки, приправ острых, но это уже по желанию.
Первым делом мясо в кастрюлю, как закипит снимаем пену и уменьшаем огонь, пену переодически снимаем шумовкой. Варим час-полтора. Можно дольше.
Вылавливаем баранину, пускай остывает.
Сливаем бульон в другую емкость и моем кастрлю. Некрасиво, грязно, фу-фу-фу!
Масо как раз чуть остыло, отделяем от мяса все немясо и мельчим на кусочки.
Возвращаем мясо и бульон в кастрюлю, даем закипеть и приворачиваем, закидываем лук. Я бросаю целой луковицей, которую потом вылавливаю и выкидываю, для любителей лука есть другой путь: припустить мелко нарезаный лук на сковороде и тогда уже сыпать в кастрюлю.
Засыпаем рис.
Солим. И готовим остальные компоненты.
Чеснок чистим.
Давим.
Вот так.
Измельчаем.
Рис еще чуть и будет готов, добавляем остальное. У меня хорошая томатная паста, если нет, то можно и плохую или, даже лучше, давленые помидоры, но их нужно притушить на сковороде с жиром снятым из бульона, получится очень даже хорошо.
По уму надо ткемали, но у меня не было, я использовал кислый сливовый соус.
В самом конце добавляем чутка душистого перца.
Чеснок.
Доливаем кипятка. Кто умеет рассчитать объем в самом начале тому мое уважение!
И пускаем плавать листик-другой лаврушки. И добавляем остроты. Тут кому что нравится и у кого что есть. Можно перчить или сыпать какие другие злобные приправы, кому что нравится. Я насыпал красного перца. Только не надо делать топливо для драконов, не все могут переносить очень острое. Через пять-семь минут лавровый лист изымаем(если его держать в супе долго, то он даст неприятную горечь), а перед подачей пытаемся выловить и душистый перец.
И вкусно поедаем!