Как известно самый правильный рецепт плова знают все. Я - не исключение. А если серьезно, то можно попробовать сделать что-то типа плова на плите, дома. И даже будет вкусно, хотя настоящий плов нужно делать на нормальном живом огне и в нормальном чугунном котле, причем объем должен быть большим. Мы же сделаем без гигантомании, просто невеликий котелочек.
Потребные ингредиенты: свиное мясо, не очень жирное, не очень постное, шейка, к примеру, рис, морковка, лук, зира, масло растительное, черный перец, чеснок, соль. Хорошо бы еще барбарис. У меня не оказалось.
Мясо, морковку и рис я взял в пропорции всего по одному. Можно мяса больше, морковки меньше. Не принципиально. Так просто легче запоминать. На мясе, если присмотреться, лежит кусок нутряного жира из барашка, лучше использовать курдючный, но где же его брать-то? Если нету жира из барашка, то можно с успехом использовать просто растительное масло.
Приступаем! Первым делом я настрогал жир барашка и бросил в чугунный котелок вытапливаться. Огня нужно много, так что бы хорошо топилось, но не горело.
Пока топится жир я нарезал свинину на невеликие кусочки. Мясо у меня было магазинное, ломтями где то по сантиметру, если бы резал сам, то сделал бы кубами миллиметров по двадцать - двадцать пять. Но и так будет хорошо.
Жир топится, мясо нарезано, нужно промыть рис. Промываем просто холодной водой, пока она, вода, не перестанет мутнеть. Зависит от качества и изначальной чистоты риса.
Выгребаем из чугунка шкварки, делаем огонь на максимум и закидываем мясо в жир. Если изначально не было жира, то просто наливаем 3/4 стакана растительного масла. Пока мясо обжаривается чистим и стругаем лук на тонкие полукольца. Мясо помешиваем, но не слишком часто. Нам не надо тушить, нам надо обжарить.
Как только мясо начинает пахнуть жареным и слегка обжаривается высыпаем в котелок лук, размешиваем. Обжариваем иногда помешивая. Если лук ненавидите лютой ненавистью, как я, то лучше сначала обжаривать лук, а потом уже мясо.
Лук подрастворится, зазолотится, мясо дополнительно обжарится, все это станет меньше по объему. Вот теперь можно посолить. У меня было по килограмму мяса-риса-морковки, я высыпал десертную ложку соли с горкой. Это малосольный вариант. Может нужно больше, у каждого свой вкус, но помните, что недосол на столе, а пересол в животе!
Перемешиваем, и чистим морковку, стругаем на крупной терке или режем соломкой или режем ломтиками, у кого на что хватает терпения. Высыпаем сверху, не перемешиваем, разравниваем.
Прибираем пламя и даем постоять на огне 5-10 минут, ничего не делаем. Морковка даст сок, осядет слегка. Если чуда не произойдет, но можно добавить чутка кипятка, не холодной воды!
Надеваем крышку, делаем огонь маленьким и дадим постоять под крышкой еще 5-10 минут.
Открываем и добавляем специи. Зира - обязательно, барбарис - желательно. Остальное на свой вкус. Перец черный и красный, может быть, особенно если нет барбариса, чутка изюма. Подходите творчески.
Ставим на середину головку чеснока.
Я присыпал душистого перца, не много.
А вот тут одна фотография пропала. Нужно взять наш уже вымытый рис и насыпать сверху, аккуратно разровнять и залить кипятком так, что бы вода покрывала рис и была чуть выше, ну на 10 мм, чем уровень риса. Огонь ставим на всю катушку, ждем, что бы вода забулькала, почти закипела. Снова надеваем крышку, уменьшаем пламя на мизер и даем постоять еще 20 - 40 минут. Время зависит от риса, один быстрее готов, другой позже. Открыть крышку и попробовать, делов то. Рис должен быть мягким, но не кашей, и вода должна полностью исчезнуть.
Удаляем чеснок, если попадается, то вылавливаем вилкой душистый перец, перемешиваем, насыпаем в тарелки, может какой зеленушки сверху, можно отдельно овощей настругать и подаем.
Не забываем за собой убрать свинюшник!
Сфотографировать в тарелке как то не получилось - были гости и как то он совсем быстро кончился, этот самый домашний плов. Если бы затеял фотографировать, то точно остался бы голодным. Так что поверьте на слово - все получилось хорошо.
На самом деле плов - не трудное, а занудное блюдо, получится почти наверняка с первого раза. Приятного аппетита!